食肉脂質測定装置を使用し、すべての枝肉の脂肪成分(オレイン酸)を測定。
食肉の美味しさを、科学的に分析しています。

オレイン酸の測定結果に応じ、枝肉ごとにオレイン酸含有量を示す刻印を押します。
さらに、「美味しさ」と「安心」の証がひと目で分かる証明書を、出荷牛全頭に対して発行しています。

オリーブオイルに多く含まれ、悪玉(LDL)コレステロールの抑制や生活習慣病の予防になどに効果があることで知られる「オレイン酸」。和牛肉の脂肪の構成成分である脂肪酸の約50％は、なんとこのオレイン酸が占めています。
和牛肉とオリーブオイルのオレイン酸量を比較すると、次のような結果が出ました！

(一食分：オレインちゃん1つ＝1g)

ちなみに、同じ牛肉でも、輸入牛肉100gに含まれるオレイン酸は約6.8g。和牛肉と輸入牛では脂肪の「質」が違うことが分かります。
また、オレイン酸を多く含むことは、健康効果が期待できるだけでなく牛肉の食味向上にも大きく関り、オレイン酸含量の高い牛肉はより風味が良く、脂の口どけも良くなります。

つまり、適度にオレイン酸を含む牛肉は、美味しくてヘルシーということ。「名人和牛」は、脂の量だけでなく、脂の質にもこだわり抜いているのです。